Zasady pokera 7 Card Stud są bardzo proste, jednakże istotnie się różnią od innych odmian pokera. Poker 7 Card Stud przeznaczony jest maksymalnie dla ośmiu zawodników. To co odróżnia tego pokera od Texas Holdem, czy Omaha, to to że w grze tej nie występują karty wspólne. Każdy z zawodników otrzymuje swoje karty. Pierwsze karty, jakie trafiają w ręce zawodników to tzw. karty własne, które nie są widoczne dla pozostałych zawodników. Kolejno każdy z graczy otrzymuje trzecią, czwartą, piątą oraz szóstą kartę odkrytą. Po każdej karcie w grze następuje licytacja. Siódma ostatnia karta, jaka trafia w ręce zawodników jest kartą zakrytą.


Na samym początku gry zawodnicy wnoszą do gry zakłady. Jest to kwota pieniędzy, wpłacana do puli, którą określa się jako ante. Kiedy zawodnicy otrzymają trzecią kartę, osoba posiadająca najsłabszą kartę musi wnieść do gry kolejny zakład. Jeśli dwóch zawodników ma tak samo niską kartę, zakład wnosi ten, którego kolor karty jest słabszy. (Poczynając od najmocniejszego w hierarchii kolorów kart wymienia się: pik, kier, karo oraz trefl). Po wyłożeniu na stół dla każdego z graczy czwartej kart, licytowanie rozpoczyna zawodnik, którego karty odkryte są najmocniejsze. Takie same zasady licytowania obowiązują po wyłożeniu piątej oraz szóstej karty. Po wyłożeniu siódmej następuje ostateczna licytacja, po której należy wytypować zwycięzce, który to jest właścicielem najmocniejszego układu złożonego z pięciu kart.
Jeśli w grze po wyłożeniu szóstej karty pozostało ośmiu zawodników, którzy przebili wszystkie sześć kart i każdy z nich będzie chciał otrzymać siódmą kartę, rozdający nie będzie mógł tego uczynić, ponieważ w jego talii pozostała tylko jedna karta. W takiej sytuacji osoba rozdająca dokonuje liczenia "spalonych" kart, sprawdzając czy starczą one do wyłożenia każdemu siódmej karty. Jeśli uda się, wówczas dealer rozdaje je każdemu zawodnikowi. Jeśli "spalone" karty nie wystarczą, wówczas korzysta się z tzw. "community card". Karty pozostawione przez zawodnika, który spasował zostaną przetasowane i użyte w dalszej grze.