Odmiana pokera seven Card Stud Hi - Lo nieco różni się do tradycyjnego pokera 7 Card Stud, dzięki czemu gra jest bardziej urozmaicona co czyni ją fascynującą. W grze tej pula wygranej na kończy gry zostanie rozdzielona pomiędzy zawodników z najmocniejszym oraz najsłabszym układem kart. Wymaganiem technicznym jest tzw. 8 or better, które oznacza to, że w ręku zawodnika nie może się znajdować karta, która jest większa od ósemki, jeśli gracz posiada wyższą kartę, wówczas nie będzie mógł zgarnąć połowy puli.
W grze Seven Card Stud każdy z zawodników otrzymuje od rozdającego po siedem kart, jednakże układ należy ułożyć wyłącznie z pięciu kart.


Jeśli podczas gry, nie będziesz do końca przekonany, czy Twoje karty mogą utworzyć tzw. low możesz to sprawdzić. To, że Twoje karty będą tworzyć strita, czy inny silny układ nie dyskwalifikuje je to przez osiągnięciem low, a tylko to, że w układzie będzie znajdować się karta o wartości wyższej od ósemki. Asy mogą wejść w układ kart w low, wiec najlepszym układem jaki można skompletować jest 5,4,3,2,A.
Jeśli opanowałeś zasady gry pokera 7 Card Stud z pewnością nie będziesz mieć problemu z zagraniem w odmianę Hi - Lo. Jeśli natomiast słabo znasz tego pokera, lepiej jest początkowo pograć w pokera 7 Card Stud, by móc doszlifować swoje umiejętności, jeśli już je opanujesz radzę Ci spróbować Hi - Lo, ponieważ jest to gra niezwykle ekscytująca.
Przebieg oraz zasady pokera Hi - Lo niczym się nie różnią od 7 Card Stud, różni się tylko wyłonienie zwycięzcy. Przez rozpoczęciem gry zawodnicy wnoszą ante. Po wpłacie otrzymują trzy kart, z których jedna jest odkryta, jej wartość zadecyduje kto rozpocznie licytację. Po zakończeniu każdy z zawodników, którzy pozostali w grze dostają czwartą kartę odkrytą, po której ponownie przystępują do licytacji. Po wyłożeniu piątej kart obstawianie zakłady nie mogą być niższe od kwoty minimalnego zakładu. Wyłożenie siódmej kart, które jest potocznie określane jako River rozpoczyna licytację, która jest końcem gry. Gracze, którzy pozostali w grze na koniec gry wykładają kart. Pula jest dzielona między zawodników z najmocniejszym i najsłabsze układem kart. Jeśli zawodnik posiadający najsłabszy układ kart osiada kartę większą niż ósemkę, nie może zgarnąć puli, ponieważ posiadanie karty większej od 8 dyskwalifikuje do zgarnięcia połowy puli. W takiej sytuacji cała pula trafia w ręce zawodnika posiadającego najsłabszy układ kart.