Poker 7 Card Stud jest jedną z najstarszych odmian pokera. Jest ona klasyczną grą, w której dojście do opanowania mistrzowskich umiejętności może zająć nawet całe życie. W grze tej każdy z zawodników otrzymuje po siedem kart, z których muszą ułożyć układ składający się z pięciu kart. Zawodnik posiadający najmocniejszy układ wygrywa i tym samy zgarnia całą pulę zgromadzoną podczas gry.


W przeciwieństwie do gry Texas Holdem i do pokera Omaha, poker 7 Card Stud jest rozgrywany z wykorzystaniem ograniczonej struktury obstawiania. Zanim gra się rozpocznie, każdy z zawodników wnosi do gry zakład, tzw. ante. Po wyłożeniu pieniędzy każdy z zawodników dostaje od rozdającego po dwie karty zakryte i jedną odkrytą. Zawodników, który jest właścicielem najniższej karty odkrytej, wówczas zaczyna grę i wnosi do gry kolejny zakład równy połowie minimalnej stawki. Po małej w ciemno następuje licytacja, jaka przebiega zgodnie z ruchami zegara. Warto jeszcze zwrócić uwagę na fakt, że jeśli dwie osoby miały przykładowo odkrytą kartę z nominałem 2, wówczas brana jest pod uwagę hierarchia kolorów kart i tu najmocniejsze są piki, kiery, a słabsze kara oraz trefle.
Kolejno w grze każdy z zawodników dostaje kartę odkrytą, czyli tzw. Fourth street. Licytacja zaczyna się od zawodnika, którego karta odkryta jest najwyższa. Ma on do wyboru, albo przeczekanie rozdania, albo wniesienie zakłady. W momencie kiedy żaden z zawodników nie posiada w kartach odkrytych pary obstawiony zakład musi być równy co minimalnemu zakładowi. Kiedy któryś z zawodników ma parę w odkrytych kartach, wówczas może postawić wartość żetonów równą małemu bądź dużemu zakładowi. Po zakończeniu licytacji każdy z zawodników otrzymuje piątą kartę, czyli tzw. Fifth street.

Licytację rozpoczyna osoba, której układ odkrytych kart jest najmocniejszy. Od tej rundy wszystkie obstawianie zakłady muszą być równe dużemu zakładowi. Kolejno do graczy trafia Sixth street, po której licytacja przebiega na takich samych zasadach co poprzednia. Ostatnią kartą odkrytą, która trafia do każdego zawodnika, jest 7 Card. Ostatnia karta jest zawsze zakryta, aby inni zawodnicy nie mogli się dowiedzieć, jaki układ można z nią ułożyć. Ostateczna licytacja rozpoczyna osoba, której układ odkrytych kart jest najmocniejszy. Jeśli po zakończeniu licytacji przy stole zostanie co najmniej dwóch zawodników ostatni gracz, który podbił stawkę lub postawił jako pierwszy odkrywa swoje karty. Jeśli żaden z zawodników nie obstawiał, jako pierwszy karty pokazuje osoba której odkryte karty są najmocniejsze. Wygrywa ta osoba, której udało się skompletować najmocniejszy układ złożony z pięciu kart spośród 7 otrzymanych. Jeśli zawodnicy mają takie same układu pula wygranej zostanie między nich podzielona.